Magíster en Tecnología y Seguridad de Alimentos de Origen Animal

Técnicas de control bacteriológico de alimentos

ASIGNATURA PRÁCTICA EN QUE SE ESTUDIA LA METODOLOGÍA DE DIAGNÓSTICO UTILIZADA EN LA PESQUISA E IDENTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS CONTAMINANTES DE ALIMENTOS. SE ESTUDIAN DIFERENTES MECANISMOS DE TOMA DE MUESTRAS, PREPARACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO, ANÁLISIS DE MUESTRAS Y ENTREGA DE RESULTADOS, DE ACUERDO CON LA REGLAMENTACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS.

Laboratorio bromatológico y controles de calidad

ESTUDIA LOS ALIMENTOS EN SUS ASPECTOS QUÍMICOS TECNOLÓGICOS Y SANITARIOS. SE ENFOCA ESPECIALMENTE EL CONTROL QUÍMICO Y DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.

Industrialización de productos agropecuarios

ASIGNATURA TEÓRICO PRÁCTICA QUE ANALIZA Y APLICA LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS CON FINES COMERCIALES, ASI COMO LAS NORMATIVAS DE CALIDAD FRENTE A LOS MERCADOS.

Gestión de proyectos en la industria de alimentos

PROPORCIONAR A LOS ALUMNOS COMPETENCIAS FUNDAMENTALES EN RELACIÓN AL PROCESO ADMINISTRATIVO Y SU APLICACIÓN EN LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS DE MANERA DE PODER PLANIFICAR, ORGANIZAR, DIRIGIR, EJECUTAR, CONTROLAR, EVALUAR E INTERPRETAR RACIONALMENTE PLANES Y PROGRAMAS EN CORRESPONDENCIA CON LOS RECURSOS Y OBJETIVOS DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS JUNTO CON ESTIMULAR SU PARTICIPACIÓN EN INVESTIGACIONES ENCAMINADAS A MEJORAR, INNOVAR Y OPTIMIZAR LA ORGANIZACIÓN, PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS TECNOLÓGICOS INHERENTES.

Evaluación de impacto ambiental

EL MEDIO AMBIENTE ES UN RECURSO QUE FORMA PARTE DEL PATRIMONIO DE TODOS, EN CONSECUENCIA ES DE VITAL IMPORTANCIA CONOCER LA MAGNITUD DE LOS DAÑOS QUE PRODUCEN ALGUNAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN, COMO LA ACTIVIDAD QUE DESARROLLA EL HOMBRE EN SU VIDA COTIDIANA. A TRAVÉS DE LA ASIGNATURA SE PRETENDE CAPACITAR A LOS ALUMNOS EN EL MANEJO DE LAS HERRAMIENTAS DE EVALUACIÓN QUE PERMITEN IDENTIFICAR, CUANTIFICAR Y MITIGAR EL IMPACTO DE LAS ACCIONES HUMANAS SOBRE LA NATURALEZA Y EL PATRIMONIO AMBIENTAL.

Los microorganismos y su toxicidad en productos animales

ASIGNATURA PRÁCTICA QUE ESTUDIA EL ROL TÓXICO DE LOS MICROORGANISMOS QUE PARASITAN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL. DESCRIPCIÓN DE LAS TÉCNICAS DE DIAGNÓSTICO PARA LA PESQUISA E IDENTIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS TÓXICOS, MÉTODOS DE MUESTREO Y ANÁLISIS. APLICACIÓN DE MÉTODOS EN ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN Y EN LABORATORIOS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

Estándares de construcción de plantas procesadoras

ASIGNATURA ORIENTADA A ENTREGAR AL ALUMNO CONCEPTOS Y ELEMENTOS DE APLICACIÓN DE MATERIALES Y DE TERMINOLOGÍAS, NORMAS Y TÉCNICAS DE CONSTRUCCIÓN DE USO COMÚN EN LAS PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS.

Higiene y sanidad industrial

ASIGNATURA ORIENTADA A ENTREGAR UNA VISIÓN CRÍTICA SOBRE LA HIGIENE Y SANIDAD INDUSTRIAL EN LA TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN PECUARIO, PRIVILEGIANDO LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.

Epidemiología de las enfermedades transmisibles por alimentos

CURSO TEÓRICO PRÁCTICO QUE ENTREGA HERRAMIENTAS PARA ESTUDIAR Y EVALUAR LAS ENFERMEDADES QUE SE PRESENTAN EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL. EL ESTUDIO EPIDEMIOLÓGICO DE LAS ENFERMEDADES PERMITE CONOCER SU DISTRIBUCIÓN Y SUGIERE LAS MEDIDAS DE CONTROL Y ERRADICACIÓN DE ELLAS. ADEMÁS PERMITE PLANIFICAR LA VIGILANCIA E INVESTIGAR LOS BROTES DE ENFERMEDADES DE CARÁCTER INFECCIOSO O NO INFECCIOSO.

Residuos farmacológicos en alimentos de origen animal

ASIGNATURA TEÓRICO-PRÁCTICA DESTINADA A CONOCER LOS FUNDAMENTOS QUE REGULAN LA CONCENTRACIÓN DE RESIDUOS DE FÁRMACOS Y CONTAMINANTES QUÍMICOS EN LOS TEJIDOS ANIMALES DE PRODUCCIÓN QUE CONSTITUYEN UN RIESGO PARA LA SALUD PÚBLICA.

Microbiología de alimentos

ASIGNATURA TEÓRICO-PRÁCTICA EN QUE SE ESTUDIA EL ROL DE LOS MICROORGANISMOS EN LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL, ASÍ COMO DE SU PESQUISA Y CONTROL. ENTREGA LAS HERRAMIENTAS PARA CONOCER Y ANALIZAR LAS ESTRUCTURAS Y FUNCIÓN DE BACTERIAS Y VIRUS EN RELACIÓN AL PROCESO INFECCIOSO. A SU VEZ, SE ESTUDIA LA ACCIÓN BENÉFICA DE ALGUNOS MICROORGANISMOS EN LA PRESERVACIÓN Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

Tecnología y calidad de carnes

ES UNA ASIGNATURA QUE TIENE COMO OBJETO CONOCER LOS PROCESOS Y LAS TÉCNICAS PARA LA OBTENCIÓN Y ELABORACIÓN DE CARNES, LOS FENÓMENOS QUE EN ÉSTA OCURREN Y LAS CARACTERÍSTICAS QUE PERMITEN LA PREPARACIÓN DE UNA GRAN VARIEDAD DE PRODUCTOS DE MAYOR VALOR AGREGADO. ADEMÁS, SE ESTUDIAN LAS NORMAS DE TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN Y EXPENDIO DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y DEL MAR.